Група німецьких вчених із Мюнхенського технічного університету виявила понад 100 тисяч унікальних речовин у пиві.
Як передає Укрінформ, про це повідомляє SciTechDaily. Всього було досліджено 467 сортів пива, серед яких крафтове й абатське, зі Сполучених Штатів, Латинської Америки, Європи, Африки та Східної Азії.
Вчені виявили приблизно 7 700 іонів з унікальними масами та формулами, включаючи ліпіди, пептиди, нуклеотиди, феноли, органічні кислоти, фосфати та вуглеводи, з яких близько 80% ще не описані в хімічних базах даних.
Дивіться також: «Зроблено у Миколаєві»: як у пивоварні «ШО» варять крафтове пиво
Оскільки кожна формула в деяких випадках може охоплювати до 25 різних молекулярних структур, це дорівнює понад 100 тисяч унікальних речовин.
Наш метод мас-спектрометрії, який займає всього 10 хвилин на один зразок, має бути дуже потужним для контролю якості в харчовій промисловості та стати основою нових молекулярних маркерів, необхідних для інспекції харчових продуктів, – заявив професор Філіп Шмітт-Копплін.
Нагадаємо, що лікарі Лондонського університету з’ясували, чи корисно для здоров’я пиво. Виявилося, що в тиждень достатньо випивати 3-4 порції пива – це 0,7 літрів на сім днів.
